Awesome Pickled Eggplant – Åsas lökcill

Recipe in English below

Pickled Aubergine On the LimeLängtar du ibland efter den lite starka, kryddiga och sötsura smaken av inlagd löksill från ditt ”förra liv”? Här är en läcker grönsaksvariant gjord på aubergine med alla kryddsmakerna bevarade!

Ingredienser
5 dl vatten
2 matskedar ättiksprit, 24 %
1,3 dl kokospalmsocker
8 hela nejlikor
1 matsked gult senapsfrö
1 matsked kryddpeppar
3-4 små ekologiska rödlökar, tunt skivade
1 liten aubergine, skalad, skivad och strimlad

Gör så här
1.    Blanda vatten med ättiksprit, kokossocker och kryddor. Låt stå och dra, gärna över natten. Smaka och justera. Sila lagen om du vill.
2.    Lägg lök och auberginebitar i en skål, kärl eller burk. Häll över lagen, rör runt försiktigt, täck och låt allt ”få mogna” i kylskåp, gärna 24 timmar.
3.    I glasburk med lock håller sig ”cillen” fint några dagar i kylen.

 

Raw food "herring" On the Lime
AWESOME PICKLED EGGPLANT
If you don’t have a Scandinavian background you might not share the affinity for pickled herring.

But don’t you worry! Here is a plant based recipe with all the characteristic spices and delicious sweet and sour flavors – and nothing “fishy” about it at all!

Ingredients
2 cups water
vinegar essence (2 tablespoons 24%)
coconut palm sugar (½ cup)
8 whole cloves
1 tablespoon yellow mustard seeds
1 tablespoon allspice
3-4 small red onions, finely sliced
1 small eggplant, peeled, sliced and cut in strips

Preparation
1.     Mix water with vinegar essence and coconut sugar and spices. Let soak, preferably over night. Taste and adjust. Strain and discard the spices if you like, otherwise just leave them in.
2.    Place onions and eggplant in a bowl or jar. Pour the pickling essence over and gently stir to mix.  Cover and let everything ripen in the fridge, preferably 24 hours.
3.    Stored in an air tight glass jar the Awesome Pickled Eggplant will keep for at least 3-4 days in the fridge.
Raw food pickled eggplant
NOTE: When it comes to the vinegar part, you just have to be innovative. The vinegar essence used in the Nordic countries is 24%; so quite strong, but use what you have, it will work with apple cider vinegar too. You might have to adjust the sweetness and maybe use a little less water. Be creative!

 

By Åsa Paul-Johansson
On the Lime – Raw Foods
Fort Lauderdale area, Florida, USA

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>